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豆腐のいろいろな切り方

投稿者 Rina H.. 更新された: 16 1月 2017
豆腐のいろいろな切り方

安くて美味しくて栄養価も高くて健康的で……そんなスーパー食材である「豆腐」。日本の食卓における昔ながらの心強い相棒ですが、近年は日本だけでなく世界的にも、豆腐を食べる方々が増えているそうです。

ところで、豆腐を切る時の「切り方」を皆さんはご存知でしょうか?鍋や冷奴のように「大きく切る」切り方と、味噌汁や麻婆豆腐のように「小さく切る」切り方がある、という事は、多くの方々が経験的に知っていらっしゃると思いますが、細かく分類すると結構な種類があります。

今回、Hohoron.comでは、豆腐のいろいろな切り方について、紹介していきたいと思います。

画像:people.com.cn

こちらもオススメ: 豆腐の色々な水切り方法
従う手順:
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<拍子木切り>

まず紹介したいのは“拍子木切り”です。

画像:recipe-navi.jp

豆腐のいろいろな切り方 - ステップ1
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「拍子木」というのは、「火の~用~心」で有名なコレ、です。この「拍子木」の形に似ていることからこう呼ばれるようになりました。

画像:ring-g.co.jp

豆腐のいろいろな切り方 - ステップ2
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さて、切り方を説明していきましょう。

  1. 開封した豆腐(一丁)を水洗いし、1cm幅に縦方向で切っていきます。

  2. ①で切った豆腐を横に寝かせ、今度は1cm幅で縦方向に切っていきます。(①で切ったものを重ねてまとめて切ってもOKです。)

たったこれだけで完成です!簡単に出来ますね。

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<さいの目切り>

続いて紹介するのは“さいの目切り”です。

「さい」とは漢字で「賽」すなわち「サイコロ」の事です。「サイコロの形」のように切るためこう呼ばれます。(お味噌汁や麻婆豆腐の切り方ですね!)

画像:yoshikei-dvlp.co.jp

豆腐のいろいろな切り方 - ステップ4
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実は、この後紹介していく“あられ切り”、“角切り”も、基本的にはこの「さいの目切り」と切り方は全く同じです。では何が違うのかと申しますと、“サイコロの1辺の長さ”です。

1辺の長さが

  • 5mmのサイコロ形……あられ切り
  • 1cmのサイコロ形……さいの目切り
  • 1cm以上のサイコロ形……角切り (角切りの場合、「○○cmの角切り」という言い方をします。)

といった分類がされています。さて、それでは切り方を紹介していきましょう。

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開封した豆腐(一丁)を水洗いし、1cm幅に縦方向で切っていきます。

画像:tepore.com

豆腐のいろいろな切り方 - ステップ6
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1で切った豆腐を横に寝かせ、今度は1cm幅で縦方向に切っていきます。(①で切ったものを重ねてまとめて切ってもOKです。)

(※お気づきかと思いますが、ここまでは拍子木切りと全く同じです。)

画像:tepore.com

豆腐のいろいろな切り方 - ステップ7
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1,2で切った豆腐を90°回転させ、1cm幅で縦方向に切っていきます。

(※「90°回転して縦方向に切る」というのはすなわち「②の状態から横方向に切る」のと同じですから、「②の状態から1cm幅で横方向に切る」でも結構です。(下の画像ではそうしていますね。))

画像:tepore.com

豆腐のいろいろな切り方 - ステップ8
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以上で出来上がりです。

画像:tepore.com

豆腐のいろいろな切り方 - ステップ9
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<あられ切り>

続いて紹介するのは“あられ切り”です。先程申しましたように、“「あられ切り」は、「さいの目切り」の切り幅を「一辺5mm」に変えるだけ”です。

  1. 開封した豆腐(一丁)を水洗いし、5mm幅に縦方向で切っていきます。

  2. ①で切った豆腐を横に寝かせ、今度は5mm幅で縦方向に切っていきます。(①で切ったものを重ねてまとめて切ってもOKです。)

  3. ②で切った豆腐を90°回転させ、5mm幅で縦方向に切っていきます。

(※「90°回転して縦方向に切る」というのはすなわち「②の状態から横方向に切る」のと同じですから、「②の状態から5mm幅で横方向に切る」でも結構です。

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<角切り>

続いて紹介するのは“角切り”です。既に申しあげていますように、“「角切り」は、「さいの目切り」の切り幅を「一辺○○cm」に変えるだけ”です。

  1. 開封した豆腐(一丁)を水洗いし、○○cm幅に縦方向で切っていきます。

  2. ①で切った豆腐を横に寝かせ、今度は○○cm幅で縦方向に切っていきます。(①で切ったものを重ねてまとめて切ってもOKです。)

  3. ②で切った豆腐を90°回転させ、○○cm幅で縦方向に切っていきます。

(※「90°回転して縦方向に切る」というのはすなわち「②の状態から横方向に切る」のと同じですから、「②の状態から○○cm幅で横方向に切る」でも結構です。

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冷奴の切り方は至ってシンプルです。“開封した豆腐(一丁)を水洗いして「縦半分&横半分」の四つ切にする”、これだけです!あとは、お好みでネギやすりおろし生姜、鰹節などを上にのせてお召し上がり下さい。

豆腐のいろいろな切り方 - ステップ12
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<ちぎり>

これは厳密には「切っている」のではないのですが、「こういう調理法もあります」という事で紹介しておきます。その名の通り、「ちぎって」使用します。それだけです!(大きさは各自のお好みで構いません。)

主に木綿豆腐を使用する時に行う調理法です。ちぎる事で、味がしみこみやすくなります。

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<すくい>

これも厳密には「切っている」のではないのですが、一調理法として紹介しておきます。これもその名の通り、「スプーンで適当な大きさにすくって」使用します。主に絹ごし豆腐を使用する時に行う調理法です。すくう形にする事で、より滑らかになります。

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以上、代表的な豆腐の切り方を紹介してみました。もちろん、切り方は他にもたくさんあります。みなさんの家庭での調理に少しでもお役に立てば幸いです。

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